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Curry de pois chiches et épinards au lait de coco (végétarien)

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Un curry crémeux de pois chiches et d’épinards au lait de coco, riche en protéines végétales : environ 20 g de protéines par portion.

Ingredients

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  • 2 boîtes de pois chiches, égouttés
  • 200 g d’épinards frais
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 2 cuillères à soupe de pâte de curry
  • 200 ml de lait de coco
  • 1 boîte de tomates concassées
  • 150 g de riz basmati (poids sec)
  • Citron, coriandre

Instructions

  1. Faites revenir l’oignon et l’ail dans un filet d’huile.
  2. Ajoutez la pâte de curry, laissez torréfier 1 minute.
  3. Versez les tomates, les pois chiches et le lait de coco ; laissez mijoter 12 minutes.
  4. Incorporez les épinards et poursuivez 3 minutes jusqu’à ce qu’ils tombent.
  5. Faites cuire le riz basmati en parallèle.
  6. Servez le curry sur le riz, avec de la coriandre et un trait de citron.

Notes

Comptez environ 20 g de protéines par portion avec le riz. Ajoutez une cuillère de beurre de cacahuète pour une sauce encore plus onctueuse.

Find it online: https://recetteparisienne.fr/curry-de-pois-chiches-et-epinards-au-lait-de-coco-vegetarien/