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Glace protéinée façon Dubai chocolate

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Une glace protéinée façon Dubai chocolate : base crémeuse skyr et protéine, croustillant pistache-kadaïf et chocolat noir. Environ 22 g de protéines par portion, avec ou sans sorbetière.

Ingrédients

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  • 400 g de skyr nature bien froid
  • 200 g de fromage blanc 0 % (ou 200 g de skyr de plus)
  • 1 banane bien mûre, coupée en rondelles et congelée la veille
  • 30 g de protéine en poudre chocolat (ou vanille)
  • 3 cuillères à soupe de sirop d’érable ou de miel
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Pour le croustillant façon Dubaï :
  • 80 g de pâte kadaïf (cheveux d’ange), émiettée
  • 15 g de beurre (ou beurre de cacao)
  • 60 g de pâte de pistache (idéalement 100 % pistache)
  • 70 g de chocolat noir
  • 20 g de pistaches concassées

Préparation

  1. La veille, coupez la banane en rondelles et faites-la congeler à plat sur une assiette. Placez aussi le skyr et le fromage blanc bien au frais.
  2. Émiettez le kadaïf. Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites dorer les filaments à feu moyen 5 à 7 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants et couleur noisette. Laissez refroidir.
  3. Mélangez les deux tiers du kadaïf refroidi avec la pâte de pistache pour obtenir le croustillant façon Dubaï. Réservez.
  4. Dans un blender, mixez le skyr, le fromage blanc, la banane congelée, la protéine en poudre, le sirop d’érable et la vanille jusqu’à une crème lisse et épaisse.
  5. Avec sorbetière : versez l’appareil dans la cuve et turbinez 20 à 30 minutes, jusqu’à une texture de glace à l’italienne.
  6. Sans sorbetière : versez dans un bac, couvrez et placez au congélateur ; remuez énergiquement à la fourchette toutes les 30 minutes pendant 2 à 3 heures pour casser les cristaux.
  7. Faites fondre le chocolat noir. Dans des verrines ou un bac, alternez la glace, un filet de chocolat fondu et des cuillerées de croustillant pistache-kadaïf.
  8. Parsemez du reste de kadaïf, des pistaches concassées et de coulures de chocolat. Servez aussitôt (sortez la glace 5 à 10 minutes avant si elle a durci).

Notes

Comptez environ 22 g de protéines par portion. Le secret du croustillant qui reste croquant : bien torréfier le kadaïf jusqu’à couleur noisette et ne l’ajouter qu’au moment de servir, sinon il ramollit dans la glace. Congelez la banane la veille pour une texture crémeuse. Version plus gourmande : remplacez le chocolat noir par du chocolat au lait.

À retrouver en ligne: https://recetteparisienne.fr/glace-proteinee-facon-dubai-chocolate-22-g-de-proteines/