Glace protéinée façon Dubai chocolate (22 g de protéines)
Le chocolat de Dubaï, j’ai fini par y goûter dans une épicerie du 11e après en avoir vu passer des dizaines de vidéos. Bon, c’est délicieux, mais une tablette part en une soirée et niveau protéines c’est le désert. Alors un dimanche j’ai détourné l’idée dans ce que je maîtrise : une glace au skyr. Même trio pistache, kadaïf croustillant et chocolat, sauf que là une portion me cale vraiment, avec environ 22 g de protéines derrière.
La première fois, j’ai fait l’erreur de mélanger le kadaïf directement dans la glace : au bout de dix minutes au congélateur, tout mon croustillant était devenu mou et triste. Depuis, je le torréfie bien à la poêle et je ne l’ajoute qu’au dressage. La pâte de pistache fait le reste. Ça marche avec ou sans sorbetière, et honnêtement c’est le dessert que je ressors dès que quelqu’un doute qu’on puisse manger protéiné et gourmand.
ImprimerGlace protéinée façon Dubai chocolate
Une glace protéinée façon Dubai chocolate : base crémeuse skyr et protéine, croustillant pistache-kadaïf et chocolat noir. Environ 22 g de protéines par portion, avec ou sans sorbetière.
- Préparation: 20 minutes
- Cuisson: 0 minutes
- Temps total: 20 minutes (+ congélation)
- Portions: 4 portions 1x
- Méthode: Glace / dessert glacé
- Cuisine: Française
Ingrédients
- 400 g de skyr nature bien froid
- 200 g de fromage blanc 0 % (ou 200 g de skyr de plus)
- 1 banane bien mûre, coupée en rondelles et congelée la veille
- 30 g de protéine en poudre chocolat (ou vanille)
- 3 cuillères à soupe de sirop d’érable ou de miel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Pour le croustillant façon Dubaï :
- 80 g de pâte kadaïf (cheveux d’ange), émiettée
- 15 g de beurre (ou beurre de cacao)
- 60 g de pâte de pistache (idéalement 100 % pistache)
- 70 g de chocolat noir
- 20 g de pistaches concassées
Préparation
- La veille, coupez la banane en rondelles et faites-la congeler à plat sur une assiette. Placez aussi le skyr et le fromage blanc bien au frais.
- Émiettez le kadaïf. Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites dorer les filaments à feu moyen 5 à 7 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants et couleur noisette. Laissez refroidir.
- Mélangez les deux tiers du kadaïf refroidi avec la pâte de pistache pour obtenir le croustillant façon Dubaï. Réservez.
- Dans un blender, mixez le skyr, le fromage blanc, la banane congelée, la protéine en poudre, le sirop d’érable et la vanille jusqu’à une crème lisse et épaisse.
- Avec sorbetière : versez l’appareil dans la cuve et turbinez 20 à 30 minutes, jusqu’à une texture de glace à l’italienne.
- Sans sorbetière : versez dans un bac, couvrez et placez au congélateur ; remuez énergiquement à la fourchette toutes les 30 minutes pendant 2 à 3 heures pour casser les cristaux.
- Faites fondre le chocolat noir. Dans des verrines ou un bac, alternez la glace, un filet de chocolat fondu et des cuillerées de croustillant pistache-kadaïf.
- Parsemez du reste de kadaïf, des pistaches concassées et de coulures de chocolat. Servez aussitôt (sortez la glace 5 à 10 minutes avant si elle a durci).
Notes
Comptez environ 22 g de protéines par portion. Le secret du croustillant qui reste croquant : bien torréfier le kadaïf jusqu’à couleur noisette et ne l’ajouter qu’au moment de servir, sinon il ramollit dans la glace. Congelez la banane la veille pour une texture crémeuse. Version plus gourmande : remplacez le chocolat noir par du chocolat au lait.
Questions fréquentes
Où trouver le kadaïf et la pâte de pistache ? Le kadaïf (ces cheveux d’ange) se trouve au rayon frais des épiceries orientales ou libanaises, parfois surgelé. Pour la pâte de pistache, prenez-en une la plus pure possible : les versions 100 % pistache donnent un goût bien plus franc que celles gonflées au sucre.
Comment garder le croustillant croquant ? C’est tout le nerf de la recette. Torréfiez le kadaïf jusqu’à couleur noisette, laissez-le refroidir, et ne l’incorporez qu’au moment de servir. Dans la glace, il ramollit en quelques minutes.
On peut la faire sans banane ? Oui, mais elle apporte le liant et la texture crémeuse. Sans elle, ajoutez une cuillère de sirop et une lichette de crème, et prévoyez de bien remuer pendant la prise pour éviter les cristaux.
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