Glace protéinée au skyr et framboises (+20 g de protéines)
J’ai commencé à faire cette glace au skyr un été où mon congélateur débordait de framboises du jardin et où j’en avais assez des glaces industrielles qui fondent en trois minutes et ne calent personne. Le skyr change tout : il donne une texture crémeuse, presque comme un frozen yogurt de bar à glaces, mais avec un vrai apport de protéines derrière. Chez moi, une portion tourne autour de 20 g de protéines, de quoi transformer un simple dessert en collation qui tient au corps.
Le truc que j’ai appris à mes dépens : il faut congeler la banane la veille, sinon la glace reste liquide et granuleuse. La protéine en poudre est facultative, mais elle apporte du liant et une pointe de vanille bien agréable. Framboises un peu acidulées, sucrant qu’on dose comme on veut, et ça marche avec ou sans sorbetière.
ImprimerGlace protéinée au skyr et framboises
Une glace crémeuse au skyr et aux framboises, riche en protéines : environ 20 g de protéines par portion, avec ou sans sorbetière.
- Préparation: 10 minutes
- Cuisson: 0 minutes
- Temps total: 10 minutes (+ congélation)
- Portions: 3 portions 1x
- Méthode: Glace / dessert glacé
- Cuisine: Française
Ingrédients
- 450 g de skyr nature bien froid
- 1 banane bien mûre, coupée en rondelles et congelée
- 150 g de framboises (fraîches ou surgelées)
- 25 g de protéine en poudre vanille (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de sirop d’érable ou de miel
- 1 filet de jus de citron
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
Préparation
- La veille, coupez la banane en rondelles et faites-la congeler sur une assiette. Placez aussi le skyr au frais.
- Dans un blender ou un robot, mixez le skyr, la banane congelée, les framboises, la protéine en poudre (si vous en mettez), le sirop d’érable, le jus de citron et la vanille jusqu’à obtenir une crème lisse et épaisse.
- Avec sorbetière : versez l’appareil dans la cuve et turbinez 20 à 30 minutes, jusqu’à la texture d’une glace à l’italienne. Dégustez aussitôt ou placez 1 heure au congélateur pour raffermir.
- Sans sorbetière : versez la préparation dans un bac, couvrez et placez au congélateur. Remuez énergiquement à la fourchette toutes les 30 minutes pendant 2 à 3 heures pour casser les cristaux.
- Sortez la glace 5 à 10 minutes avant de servir pour qu’elle redevienne souple, puis formez des boules.
Notes
Comptez environ 20 g de protéines par portion (avec la protéine en poudre), 15 g sans. Congelez la banane la veille pour une texture bien crémeuse. Sortez la glace 5 à 10 minutes avant de servir.
Questions fréquentes
Peut-on la faire sans protéine en poudre ? Oui. Le skyr apporte déjà l’essentiel des protéines ; sans poudre, comptez environ 15 g par portion au lieu de 20, et ajoutez une cuillère de sirop pour compenser le liant.
Ma glace est trop dure au congélateur, c’est normal ? Oui, sans sorbetière elle durcit vite. Sortez-la 5 à 10 minutes avant de servir, elle redevient parfaitement crémeuse et facile à bouler.
Quels autres fruits fonctionnent ? Fraises, mangue, myrtilles ou fruits de la passion se prêtent très bien au jeu ; gardez la banane congelée comme base pour la texture.
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